原汁原味鲜甜葱油蛏子/小人蛏

清明左右的蛏子最为肥美，买的时候尽量买没被水泡过的，还是裹着泥巴的，这样口感鲜甜Q弹，咬下去汁水会喷出来！这道菜算是我的拿手菜，去外面吃过几次，都没我的好吃，一是食材没我的肥美，二是处理方式不一样。                                                            总结一下我的经验：一是泡在水里半天就够了，不要太久，太久蛏子会不鲜，肉质软绵绵；二是冷水下锅，水开马上捞起；三，煮过的水留两碗，一碗用来二次清洗蛏子，一碗用来调汤汁的时候加一点，汤汁会更鲜美！

用料  

原汁原味鲜甜葱油蛏子/小人蛏的做法  

1. 蛏子凉水下锅，锅里放姜，葱，料酒

2. 水开马上关火，把蛏子倒出来，煮蛏子的水留两碗，其余倒掉不要

3. 蛏子的一面壳不要，摆盘（如果有泥沙，放在其中一碗蛏子水里漂洗）

4. 碗里放一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一点点盐，一勺醋，两勺煮蛏子的水（可以尝一下味道，可以按自己口味酌情增减）

5. 蛏子洒上葱，起锅烧油，油九分热，将油倒在蛏子上，葱油蛏子就做好了，趁热吃，真的甘甜鲜美呢