葱油爆蛏子
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在贝壳类水产当中,最喜欢烧的就是蛏子和蛤蜊类!这两种味道鲜美,烧法也多样!但是相对来说,蛏子因为个头大,肉多而厚,更适合原汁原味的烧法,添加太多调料,反而遮住了它的鲜美!简单的烧法更能凸显它原本的鲜味!吃过很多种烧法,让我觉得最惊艳和难忘的还是葱油爆出来的!凭着自己对那个难忘味道的理解,试着烧过几次,调料配比会有不同,但总体味道还是很鲜美的~
用料
小葱一把(根据蛏子多少调整,喜欢味道重一点的就多一点) | |
蛏子 500克 | |
糖 适量 | |
醋 少许 | |
生抽适量 | |
花椒粒一小搓(根据自己对花椒的喜爱程度酌情增减) | |
蒜几瓣 | |
生姜几片 | |
料酒适量 |
葱油爆蛏子的做法
蛏子买回来先放在水里吐沙!烧的时候焯水!直接放入开水中,放点生姜和料酒去腥!待水大滚且壳张来,捞出放入冷水盆中!
冷水盆中稍微清洗一下,并尽量挑出空壳!(如果一次炒的蛏子比较多,可以多拿出或拨下点壳!否则比较耗油)这一步的清洗还是很有必要的,一方面还是能洗出沙子另一方便可以热的遇冷肉质更嫩!洗完放在筐中沥水!
添油锅(油务必要多放一点,别怕太油,因为很多油都会被壳给耗去)放入花椒,蒜,小葱段!熬葱油,这时候可以在一小碗中放入生抽,糖,和少许醋(醋虽少,可是挺关键,因为醋遇到高温油会有种莫名的香味)
待油锅中油冒烟,葱和花椒颜色变暗,用漏勺将东西都快速捞出来,只剩下油!倒入沥水沥干的蛏子!然后翻炒(注意这时候如果有🔥务必盖一下盖子,)稍许翻炒后将糖醋酱油汁倒入翻炒,加料酒(料酒一定要在兹啦兹啦的时候倒入)!待调料翻炒开,撒上一把小葱花就可以出锅啦!
注意翻炒时间不能过长,会影响嫩度!
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