大蒜苗回锅肉

这道菜是看的百度上涛哥的厨艺，挺讲究、挺详细，看着视频，边看边用笔记下来每一个步骤，整理出来的这道菜谱。希望与新老厨友分享，共同增进我们的厨艺哦😊

用料  

大蒜苗回锅肉的做法  

1. ①巧去猪皮腥味：锅洗净大火烧干，准备烫制猪皮。
   
   ②用手抓紧整块肉，肉皮朝下，在锅里不停摩擦，看到微黄发黑就可以了，关火。这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛。这步很重要，必不可少。
   
   ③锅中放入清水，用清洁球在锅里的水中把肉皮清洗干净。再另外用盐水把整块肉清洗干净备用。
   
   ④锅中注入冷水，放入整块肉，加入葱、姜、几粒花椒、高度白酒，焯水去腥。

2. ①水烧开后撇去浮沫，小火煮制15分钟，煮到八成熟，捞出肉块，用筷子能插透即可。怎样判断八成熟：切开后中间有一定的血水，不能直接吃。切记：不能煮的太熟，否则炒的时候容易爆锅。
   
   ②趁热用厨房纸吸去表面水分，切成硬币厚度的片，一定要切均匀，切好后放入盆中备用。

3. ①大蒜苗的选择：尽量选择根红苗正的，这样的蒜苗味道更香，不要选择根白的，根白的蒜苗水气大味道不香。
   
   ②用盐水多清洗几遍（因为大蒜苗里面有泥土比较难清洗，加点盐在水里，就容易溶解蒜苗里面的脏东西），洗净控干水分，整齐根部，用刀拍破片成斜刀片，把蒜白部分用刀片下来放入碗中备用。叶和根茎要分开放，因为成熟度不一样。
   
   ③蒜叶同样片成段（3厘米左右），片好放入另外的容器中备用。

4. ①少量豆豉准备好。
   ②5克豆瓣酱准备好。
   ③5克甜面酱，加少许清水搅拌均匀。

5. ①炒锅烧热，放入少量熟菜籽油，不要太多，一会儿肉里面也会出油脂。
   
   ②下入二刀肉片小火煸出油脂后，
   
   ③下入豆豉，小火炒到干香，
   
   ④下入豆瓣酱5克，煸炒出红油，
   
   ⑤下入调好的甜面酱，小火炒香后，
   
   ⑥放入蒜根段，再次翻炒均匀，
   
   ⑦加入少量糖炒匀，
   
   ⑧加入5克生抽，大火爆香，
   
   ⑨加入蒜叶段，大火爆炒出闻到香味后，即可关火出锅。

小贴士

豆豉和豆瓣酱的区别
豆瓣酱是一种比较常见的调料，我们做菜的时候经常会用到，而豆鼓在我们的日常生活中也比较常见，有的人往往会认为豆鼓和豆瓣酱是同一种调料，但其实它们还是有区别的，那么我们就来说说，豆鼓和豆瓣酱有哪些区别？

1.原材料不同
豆豉是用黄豆或者黑豆做成的，黄豆经过蒸煮以后，再发酵制成豆豉。而豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。

2.味道不同
豆豉的味道是咸中带甜的，而豆瓣酱是以辣味为主。

3.营养价值不同
豆豉不单是调料还是一味中药，有着和胃除烦、解腥毒和去寒热的功效，所以适合风寒感冒、头痛、鼻塞、打喷嚏和腹痛吐泻的人食用。而豆瓣酱中则含有大量的钙、钾、镁和维生素C等营养成分，有益气健脾、利湿消肿的功效，同时，它还含有大脑和神经组织所需要的磷脂，而磷脂有增强记忆力作用。