网红青团 清明果
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青团是江南一带的小吃,青色的,用麦苗的汁拌进糯米粉里,再包裹进蛋黄肉松馅料、豆沙馅儿等。那种味道,就像是春天的味道。绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,再加上微咸的肉松咸蛋黄或者是清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一,也用来馈赠或款待亲友。
用料
糯米粉 | 150克 |
澄粉 | 45克 |
猪油 | 10克 |
自制麦苗汁 | 130克 |
糖 | 25克 |
开水 | 80克 |
馅料配方 | 蛋黄肉松 |
肉松 | 100克 |
咸蛋黄 | 10个 |
沙拉酱 | 75克 |
网红青团 清明果的做法
青团皮的所有材料称好。
澄面加开水快速搅拌到透明状态。
糯米粉 糖 麦苗汁 猪油 搅拌均匀。将澄面团和搅拌均匀的糯米粉以叠加的手法混合成团状。
肉松咸蛋黄沙拉酱混合均匀
分剂
面团30克/个
馅料20克/个以包月饼的方式用虎口收拢
底下放油纸上蒸锅,水开后放青团
大火10分钟
关火后在青团上抹油。
切开图片
冷却后包上保鲜膜既可。
小贴士
麦苗汁也可以用艾叶替代,艾叶偏黑
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