网红青团

江南的春天很短，一如青团
青团唯有清明这几天才有
所以人们总会特别珍惜
只有吃过了青团
才算真的进入了春天
清明一过便难寻踪迹。
吃一口青团，就是这春天里最重要的事情
稍微耽搁没吃上，就要再等一年
仿佛春天白过了。

青团的绿，来自于艾草。在初春的田野中，一蓬蓬的刈下来，把它们全部剁碎然后用布滤出青绿的汁液来，和入糯米粉中，便可以揉出一团春天最浓烈的香味，
每到草长莺飞的清明时节，用来做“青”的艾草开始散发香气，青团的曝光率就变得格外的高，从江南人家到各号点心店，哪儿都有Ta。
在南京吃过了一次后念念不忘，今年自己很勤劳的动起手来~也备受顾客的欢迎
我喜欢冷的时候吃皮比较Q弹

用料  

网红青团的做法  

1. 艾草取嫩叶焯水~艾草处理好，榨汁过滤取汁用。买现成的艾草汁挺方便的。不建议用艾草粉，出来颜色不好看

2. 把澄粉，粘米粉用开水和成团，糯米粉倒入艾草汁，糖，油和好加入烫好面的面团混合成团即可。

3. 揪点面团丢进煮开的水里煮熟后捞出和进去，这样面团比较柔软好包。

4. 包入你们自己喜欢的馅料（咸蛋黄肉松的做法：蛋黄烤熟，压碎后加入肉松再加沙拉混合均匀即可。沙拉的用量随意，能把肉松和蛋黄混合捏成团即可。不要太少，口感湿润点比较好吃）

5. 上火蒸15分钟

6. 蒸好出炉趁热表面刷猪油，然后包上保鲜膜。这样表面才会柔软

7. 咸蛋黄肉松口味

8. 红豆馅

9. 椰奶馅

小贴士

1.在处理艾草的时候水里要下小苏打，这样才会翠绿。而且越嫩的叶做出来的成品越嫩绿。
2.也可以用艾草粉，但是颜色没有艾草汁好看（给我感觉就是国产抹茶和日本抹茶那种颜色的差距）
3.而且新鲜艾草汁要经过焯水去苦，不会和艾草粉那样味道重了点，口感更好些
4.如果用艾草粉把艾草汁的量换成温水就行（艾草粉10克用少量水调成糊装即可）