【网红】蛋黄肉松青团
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听说杏花楼的肉松青团最近很红、黄牛炒到500一盒、“要不要那么夸张(蔡少芬发音^_^)试着自己做一下、晾凉以后还蛮好吃的。
此方子可做青团10个。馅料可能略多点、煮稀饭吃吧……
用料
糯米粉 | 220g |
生粉 | 30g |
咸蛋黄 | 8个 |
肉松 | 80g |
松柳苗 | 150g |
冷开水/过滤清水 | 100g |
沸水 | 少许 |
食用油 | 少许 |
【网红】蛋黄肉松青团的做法
烧一锅水、水开后下松柳苗1分钟、捞出后放冷水中降温、再捞出。与冷开水100g用料理机打成蔬菜汁
蛋黄揉碎。炒锅入少许食用油、小火将蛋黄略微翻炒、加入肉松拌匀、最后加少许水淀粉(可根据个人口味加少许白糖)
糯米粉和生粉拌匀后、加少许开水、食用油、酌情加入蔬菜汁(一边揉面团一边加蔬菜汁、面团成行即可)
将面团搓成长条、揪出10来个约50g的剂子、包入馅料。在手上搓搓圆、面上抹点食用油、盖上荷叶或是剪的小块保鲜膜、再翻转过来放入蒸格(这是为了防粘和保持圆圆的造型更美观)
蒸锅中烧水上汽后在放上青团、蒸15分钟。美味的青团就出炉啦。晾凉后用保鲜膜一个个分别包起来防干。
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