网红青团(小美版)
用料
咸蛋黄肉松馅用料: | |
咸蛋黄 | 14个 |
肉松 | 110克 |
糖 | 60克 |
色拉酱 | 45克 |
白芝麻 | 15克 |
青团皮用料: | |
糯米粉(三象牌) | 300克 |
小麦淀粉 | 60克 |
焯过水的艾草(拧干) | 100克 |
水 | 300克 |
食用碱 | 5克 |
油 | 适量 |
网红青团(小美版)的做法
1.生的咸鸭蛋取蛋黄,喷上些白酒去腥味,烤箱180度烤8-10分钟。
2.把14个咸蛋黄、110克肉松、60克糖、45克色拉酱、15克白芝麻、少许油放入主锅,设置20秒/速度4搅拌均匀。
3.倒出平均分成20个捏成馅芯备用。
4.新鲜艾草洗干净,锅中烧开水后加5克食用碱保持翠绿颜色,艾草焯水后捞出立即放冷水中,等凉下来拧干备用。 5.取拧干的艾草105克放入主锅,加入1克食用碱,再加300克水,设置1分钟/速度10打磨。
6.再设置6分钟/100度/速度小勺加热。
7.放入300克糯米粉、60克小麦淀粉,设置20秒/速度3-5混合,打开锅盖让主锅凉到60度以下(揉面功能要在60度以下才能使用)再设置1分钟/揉面键。 8.取出面团(最好戴一次性手套很粘手,或手上涂油)分成20个面团,每个35克搓圆。 (图片是小朋友做的所以不是很好看,家里有小朋友的也可以一起做哦,超有成就感的)。
9.青团皮包入蛋黄馅心搓圆,表面刷一层食用油(不然蒸的时候容易塌,油的作用是在青团表面形成保护膜,水蒸汽不容易进入)。
10.小美蒸锅底部抹油或者把青团放在小片的烘培纸上(如上图),煮开水蒸9分钟即可。
小贴士
1.新鲜的艾草来自万能的淘宝。 2.不同的糯米粉吸水情况不同,可以少5-10克,混合后看实际状态调整。