綦江白渡鱼
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这道菜是到了重庆綦江必须吃的一道菜。
用料
| 草鱼 | 2斤 |
| 老姜 | 2块 |
| 蒜 | 20瓣 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 青花椒 | 适量（根据自己吃麻的情况） |
| 辣椒粉 | 50克 |
| 胡椒 | 3克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 白糖 | 3克 |
| 盐 | 6克 |
| 料酒 | 20克 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 大葱 | 2根 |
| 小葱 | 3根 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 淀粉 | 4勺 |
綦江白渡鱼的做法
花椒在无油的锅里小火炒香
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第2张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第2张")
用刀切碎备用
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第3张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第3张")
辣椒粉里加入大葱香叶八角拌匀
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第4张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第4张")
把油烧至180度左右慢慢倒入辣椒粉里，油要稍微多一点。后面需要红油
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第5张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第5张")
锅里留点底油加入豆瓣，炒至酥香。
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第6张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第6张")
豆瓣炒好后加入能没过鱼的清水，然后调味加入盐、鸡精、老抽、酱油、料酒。
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第7张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第7张")
调好味的水开了后加入处理好的鱼，放入鱼后将火调至中小火，让水看起来似开非开。鱼煮到八分熟就可以
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第8张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第8张")
煮好的鱼捞出。
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第9张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第9张")
另起锅，锅中加入刚刚煮鱼的水（煮鱼水的一小半）锅中加入之前的油辣椒，根据自己吃辣的程度加。一定中小火
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第10张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第10张")
油辣椒加了在加入切好的大蒜。这个时候慢慢加淀粉勾芡，不要太多，一定要慢慢倒入淀粉水
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第11张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第11张")
淀粉勾芡至这个样子
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第12张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第12张")
加花椒粉，拌匀
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第13张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第13张")
再加入葱节
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第14张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第14张")
倒入盆中
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第15张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第15张")
再撒上葱花即可
![綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第16张]( "綦江白渡鱼的做法步骤图，綦江白渡鱼怎么做好吃 第16张")
小贴士
鱼切成两指宽的长条。我是在外面让卖鱼的处理的，所以本菜谱没有处理鱼的做法。处理干净的鱼要用大葱、胡椒粉、盐，腌制10分钟。腌制好后要用水清洗干净。就可以进行我菜谱上的步骤了
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