清蒸野生江白鱼
来源：菜肴屋 阅读：2.78W 次
用料
| 江白鱼的中段 | |
| 红椒 | 半个 |
| 姜 | |
| 葱 | |
| 青蒜 | |
| 花椒 | 几粒 |
一条野生江白鱼去鳞洗净 切成三段 花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天
红椒洗净后 切小丁 用少盐腌起来
取出白鱼晾干后将其中一个中段入碗内放葱、姜丝和黄酒
蒸锅入水 大火 待水煮滚后 放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝倒掉鱼汁
重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒 滴入黄酒大火蒸2分钟即可
炒锅入少油 油热时 放入葱姜爆香 捞出葱姜弃之 将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上
小贴士
鱼用盐码过 所以蒸的时候 不用再放盐
蒸鱼时放入一点鸡油最好 不过我嫌鸡油腻
鱼的头尾可用油煎香过红烧 也可待其冷后撕成小条做冷盘搭酒
大家都在看
最近更新