清蒸野生金昌鱼

这是特意订购的东山岛的野生金昌鱼，到货后清洗可是费了不少力气

用料  

清蒸野生金昌鱼的做法  

1. 把鱼洗净，尽量沥干水分，根据鱼的大小把鱼的两面儿都划上3-4刀，往鱼的伤疤上和肚子内涂抹适量的盐，然后倒适量的料酒去腥（记得翻面儿）

2. 切出适量的姜片、姜丝、葱段、葱丝（葱丝切好后泡在水里会，葱丝会自然卷曲，这样摆盘会有美感）

3. 把之前浸泡的料酒倒掉，拿出两个葱段垫在鱼的身下（这样在蒸锅内空气流动，鱼好熟，也能起到去腥的作用）在刀疤处插入姜片，葱段放在中间，鱼肚子内也放入姜片和葱段～之后就可以放入蒸锅

4. 根据鱼的大小决定开锅后蒸的时间，本人肠胃不好一般都是开锅蒸13-15分钟，确保熟透！关火后倒掉盘中的水，把身体各处的葱姜都取出扔掉

5. 把之前切好的葱、姜、辣椒丝、摆放好，倒入适量的蒸鱼豉油（倒的时候注意：鱼的身下要能看到少许蒸鱼豉油即可）再在鱼身上倒一长条蚝油提鲜

6. 最后一道工序～把锅烧热，倒进少许食用油，当锅内油冒出一点烟的时候就把油淋在鱼身上即可～一道清蒸野生金昌鱼就完成啦

小贴士

蒸鱼豉油根据自己的喜好可多可少，喜吃辣的可以多放些干辣椒丝