北渡鱼

我昨天说想吃鱼😛😛，今天爸爸就给我们做了一份麻辣的北渡鱼，(*´∀`)skr~，炒鸡好吃哒Σ>―(〃°ω°〃)♡→
我不懂得做菜，这些步骤都是我看到的，所以可能会有一些小瑕疵( ☉_☉)≡☞o────★°，希望大家提出宝贵的意见，大家都尝试一下< (￣︶￣)>battle，炒鸡赞哦☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝  完美

用料  

北渡鱼的做法  

1. 将鱼洗净，切块

2. 加盐，白酒(按照一斤鱼，一两半白酒的比例)，腌制30分钟

3. 将青花椒炒香，捣碎成颗粒状，(我是用的干花椒)

4. 放入姜片，葱段，香叶，八角(没有可以不放)，以及适量的辣椒粉，加入清油拌匀，将清油加热(大约八成)，最后将油到进碗里，(注意:一边到油要一边搅拌)。红油就制作完成

5. 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱上色，炒红亮，加入清汤(汤的多少由鱼的多少来定)，汤卤就制作完成

6. 待汤卤烧开，将之前腌制的鱼块洗净，放入锅中，煮至九成熟

7. 可以在碗底放自己喜欢的青菜，豆腐都是可以的，之后盛出鱼块放好

8. 留两勺汤卤在锅中，加入辣椒粉，用文火慢慢熬，熬至汤色红亮，加之前做的红油，继续熬，再放入清油，可以加适当的芡粉收汁，最后加人蒜粒，青花椒熬制，淋在鱼块上(这里熬的一勺油是制作北渡鱼的关键)

9. 最后加上葱花，葱段，香菜做点缀，麻辣的北渡鱼就大功告成！！！

小贴士

青花椒是上选
贵州的辣椒粉很棒