湖北鱼丸
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用料
水300 | 克 |
鱼肉500 | 克 |
淀粉 | 100g |
盐 | 30克 |
蛋清 | 4个 |
湖北鱼丸的做法
比例
500g 肉,300g水(可以用葱姜水,也可以加入少量葱白+姜末),100g淀粉,30g盐
1. 选择草鱼或者黑鱼,取下背脊部分白肉(为了颜色好看不要用鱼尾红肉),如果有耐心剔骨,鱼肚皮白肉也可以。
2. 将鱼肉剁成肉茸。3. 葱姜开水煮成葱姜水放凉。(自己把握浓度,我也没用过这个方法)
4. 鱼肉茸+葱姜水+淀粉+盐搅拌至上劲,就是能够团起来不散,而且漂在冷水上面。(这个工序很耗时,如果有厨师机可以用搅拌桨来打,否则手打很累)
5. 冷水将鱼丸煮开,完工
6. 如果不用葱姜水,用葱姜末的话,记得只能用葱白,免得颜色不好
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