又韧又脆__凉拌莴笋
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莴笋大量上市了,来一道凉拌莴笋,不仅颜色翠绿养眼,更喜欢的是那
种脆脆的口感,我的凉拌莴笋,不是一般的脆爽,而是带着一种韧性的脆爽,很有嚼头。
用料
莴笋 | |
大蒜 | |
盐 | |
白糖 | |
白醋 | |
麻油 | |
辣椒 |
又韧又脆__凉拌莴笋的做法
先把莴笋去皮,洗净,切成薄片。
放到大碗里,撒上盐。
拌匀后腌一小时。
想要莴笋吃出有韧性更脆爽的口感,下面的一步是最重要的。就是把莴笋装到一块干净的纱布里,最大限度的挤去莴笋里的水分。
可以反复揉挤沙布,一定要多挤几次,莴笋里的水分挤得越干,莴笋吃起来才能脆且韧。
挤干水分的莴笋变得柔软不易折断。吃的时候特别脆而且有韧性,很有嚼头。
往莴笋里加入白糖,白醋,麻油,盐就不用加了,一开始腌莴笋时加了盐。放入切碎的蒜末,拌匀。喜欢吃辣的,可以加剁碎的红椒末,或者直接加入老干妈辣酱。
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