青椒炒河虾（鲜得掉泪）

五月籽虾上市，苏南地区的常见做法就是白水煮，始终稍嫌寡淡。我自己发明的这道简单的炒河虾，融入湘菜理念，又摒弃湘菜过于重口、容易喧宾夺主的调料，力求保留鲜虾原味。这道菜就是我和我先生春夏之交时的生命之光、欲念之火，恨不得顿顿都吃，每次边吃边觉得活着真美好，世界真美好，造物主真美好……我发誓一点没夸张。很简单，试试看吧！

用料  

青椒炒河虾（鲜得掉泪）的做法  

1. 河虾洗净。尽可能买五月的母的籽虾，试过公虾的味道差两三个档次。（我这碗因为摊主只剩一点籽虾了所以掺杂了一些公虾）

2. 选这种长条形的青椒六七根，去蒂，切末。

3. 配料的量和形态大概是这样。青椒和姜切得约细碎越好，要有耐心。姜大概是女生食指和拇指圈起来那么大一坨。葱花少许。

4. 热锅放油适量，先把青椒末和姜末稍微炒至断生，再下河虾，炒变红后放生抽，可以比做别的菜多放一点，十几毫升都行。

5. 放盐一小勺、葱花一小撮。起锅。

小贴士

1.五月，籽虾（母虾）肚子抱了籽，头部有黄，壳还软嫩，鲜极了；公虾（有钳的）则硬梆梆，味道也寡淡得多。千万要买鲜活的。
2.不要再加醋或蒜，因为这两样东西会干扰虾的鲜味。
3.生抽因为是主力调料，一定要用比较好的，十元左右一瓶的吧，三四块一瓶的味道肯定差不少。我一般用的李锦记一品鲜或味极鲜。
4.不要吝啬青椒的量，这道菜里的青椒末拌饭也是一绝！