鲜得眉毛掉下来的虾仁

虾仁是家中的常备菜，每次去菜场都会买一些活虾回家冻一下剥出虾仁放冰箱备用。要烧的时候拿一包出来解冻，非常方便。

用料  

鲜得眉毛掉下来的虾仁的做法  

1. 虾仁解冻，用盐搓洗干净

2. 这次的做法和以往不太一样，虾仁开背，开一点，不要开太多了，就是肉最后的地方开一下，方便入味

3. 用厨房用纸吸干虾仁水分，放入碗中，加半勺盐，一点点糖，少许料酒去腥，两小勺生粉（调味料小勺，不是那种汤勺哦），研磨的黑胡椒少许，一点点油，上浆，基本就是虾仁表面都被包裹住了，没有多余的水分。加入一点油是为了后面炒制的时候虾仁很容易就滑散开来。

4. 浆1，2个小时吧，看你时间，不够的话半个小时也行，我是准备好料，吃饭前再炒的。另外准备配料，小豌豆，胡萝卜切丁。

5. 小豌豆胡萝卜丁放入开水中焯至断生，大火烧开后水里加入一小勺食盐，大概小火煮个三五分钟的样子。

6. 起油锅，油不用太多，大火热开后放入蒜末煸香，然后火力改成小火，放入虾仁，用筷子划散，炒至变色，火力改成中大火，加入少许料酒，加入小豌豆和胡萝卜丁快速爆炒，加入半勺盐调味，一点点糖提鲜，继续翻炒，出锅前撒一点点白胡椒，关火出锅！

小贴士

虾仁剥的时候记得去沙线，上浆后爆炒的虾仁Q弹鲜香！