考验火工的菜：干煸四季豆

很多餐馆里的干煸四季豆多数是用二手油炸出来的。若真的实打实干煸，恐怕一天也做不了几道菜。所以在家试着做这道菜，其实也是考验自己的耐心。如果选用的四季豆又新鲜又嫩，耐心又足，葱姜蒜辣椒给足，即使不用其他佐料，也一定会是最好吃的干煸四季豆。

用料  

考验火工的菜：干煸四季豆的做法  

1. 准备食材。四季豆洗净后一定要彻底沥干水分，我是厨房纸巾擦干的。因为不喜欢吃到姜，所以我是切丝不是切成姜末。

2. 锅里放油烧热，改中小火不断翻炒四季豆。炒啊炒，炒啊炒，不能着急，炒至四季豆表皮微糊，即将发蔫但还是青色，立即盛出来。

3. 依然中小火，利用剩下的油将肉末炒熟，加花椒、蒜末、葱姜末、红辣椒、一点点酱油，翻炒出香味。改大火，将四季豆倒进锅里，放盐、橄榄菜少许，混炒两下，出锅即可。

小贴士

1、这道菜成功的关键是：四季豆一定要鲜嫩，洗干净后一定要控干水分，一点水也不要有。
2、菜谱摘自左壮的美食散文集《一把盐》，试着做过很喜欢。
3、配料根据自己喜欢，比如不喜欢花椒也可以不放。
4、酱油只需一点不要多，因为酱油和橄榄菜都是咸的，所以盐的量千万不要多。