老丁的私房菜-干煸四季豆

四季豆是常见蔬菜，做四季豆需要注意的是一定要熟透，否则火候不够会产生一种有害的物质。北方常见的经典搭配是土豆炖豆角，在南方饭店吃的较多的就是这道干煸四季豆。

用料  

老丁的私房菜-干煸四季豆的做法  

1. 四季豆两头去蒂，撕去筋，掰成两段，洗净备用。

2. 很多人以为干煸四季豆真的是慢慢在锅里干煸出来的，这么做往往的做法是耗时长，出来的效果也不好，非生即糊，其实干煸四季豆的诀窍就在这一步，过油炸。座一锅热油，油温烧至四成热左右，倒入四季豆，中火慢慢炸至四季豆表面发皱，变色，变细，就可以捞出控油。这里需要注意，油炸的时候如果开始油温太高，则表面很容易糊，如果炸的过久，四季豆就太干。

3. 炸好成品

4. . 锅内留底油，烧热，放入葱姜蒜末翻炒

5. 然后加入肉沫，肉沫干煸至变色，略微发干（如果喜欢吃辣的朋友，可以加入干辣椒，另外加了肉沫之后如果加入一些芽菜，味道更佳）

6. 倒入炸好的四季豆，翻炒，加入一点生抽，适量盐，味精，一点点糖，即可出锅。