西班牙辣豆酱Chili con carne【不出错的入门西餐】
初次漂洋过海到喵学姐家做客,赶上男主人下班回家主厨,于是学会的首道西餐chili con carne, 彼时还未打开西餐世界,好奇问是什么菜,喵说是道西班牙菜,而且特别义愤填膺的说,国内普遍翻译成辣豆酱,但chili西班牙语为豆子而不是辣椒,豆子才是主角。
之所以说不出错,其一制作简单,其二即便是初次接触西餐的食客,譬如当年的我也觉得味道很好。
配上刚刚烤出来外脆内软的欧包,也可以搭配意大利面,白米饭也一样通搭。
参考于德版下厨房chefkoch上Philipp Ernst的Chili con Carne - feuriger Eintopf
辣豆酱如同学姐所说,辣椒其实是可加可不加的。
如果加辣椒就在大蒜的那一步加。
此外,有的加玉米粒的。更有胜版本加黑巧的。
在我看来
其实是道怎么做味道都不会差的菜。
算是好吃又不容易腻而且热乎乎的西餐了。
所给为5-6个人。
用料
肉糜 | 500g |
洋葱 | 1大个 |
大蒜 | 2瓣 |
番茄罐头 | 400g |
↑或新鲜番茄代替 | 3大颗 |
红芸豆罐头 | 400g |
↑或干红芸豆 | 160g |
高汤(或清水代替) | 100ml(也可按个人浓稠喜好) |
茴香粉 | 2小勺 |
牛至粉 | 2小勺 |
桂皮(或省) | 一个 |
油(推荐橄榄油) | 3勺 |
胡椒粉 | 个人口味适量 |
盐 | 个人口味适量 |
辣椒粉 | 个人口味适量 |
西班牙辣豆酱Chili con carne【不出错的入门西餐】的做法
国内没有现成的红芸豆罐头,提前一天泡发干红芸豆,高压锅或煮锅煮粉烂但不要开花。
(或者开一瓶红芸豆罐头)新鲜番茄去皮切碎。
(或者开一罐番茄罐头。)
洋葱去皮切碎。
大蒜压成泥。
尺寸大小可参照↓
(番茄大概1厘米直径)
(洋葱大概5毫米直径)热锅,倒油,油稍热后加入洋葱碎炒至洋葱变软并且有点微透明。加入蒜泥和肉糜。
炒至肉变色,倒入处理好的番茄(番茄罐头),翻炒搅拌,加入桂皮,胡椒。调入茴香粉牛至粉
(新鲜牛至更佳)
加入高汤,没有高汤就用清水煮到开小火闷煮40分钟,偶尔搅拌,焖煮到不稀稠如麻婆豆腐的状态。加入熟了的红芸豆豆子
再一起煮15分钟,如果很干可以适量加点水,成品浓稠度如图。出锅前加眼调味。
小贴士
1.味道个人觉得,红豆,红芸豆,白芸豆,黑豆口感比较相近。不过国内经常吃的红小豆更耐煮些,需要煮更长的时间。
2.番茄去皮,切十字刀,用开水烫煮1分钟再用凉水很快去皮。