墨西哥辣炖牛肉酱 Chili Con Carne

美剧或电影里常看到的一道菜。做起来意外的简单。只是比较耗时间而已～正常要用两三种不同的墨西哥烟熏辣椒干，煮软了打成泥。烟熏辣椒干不好买，用新鲜辣椒代替也能做出好味道。

用料  

墨西哥辣炖牛肉酱 Chili Con Carne的做法  

1. 牛肉切拇指节那么大的小块，吸干血水。半颗洋葱和三瓣蒜切末备用。

2. 热锅下牛肉大火煎。铺均匀，不需要翻动。煎没多久会出水，不用管它，继续煎。煎到油重新恢复清亮，牛肉表面微焦。

3. 下洋葱和蒜，翻炒均匀，炒至洋葱微微透明。

4. 下番茄膏，炒匀。

5. 炒至番茄膏均匀附着在牛肉上，且眼看着就要糊底的时候，倒入开水，刮干净锅底，炖个一两分钟。

6. 转移到高压锅，压半小时，备用。

7. 红甜椒在火上烤黑表皮。

8. 锡纸包住焖个十分钟。

9. 压牛肉焖甜椒的时候，把半颗洋葱切末，三瓣蒜切末，三根红辣椒切末。准备好番茄罐头。

10. 三根牛肉香肠去除肠衣，热锅不需要放油，肉馅下锅翻炒。一样是炒到出油且肉的表面微焦。

11. 下洋葱末蒜末辣椒末，翻炒至洋葱变色透明。

12. 茄子去皮切丁下锅，下番茄罐头和chili调味粉。炒匀。

13. 焖好的甜椒用厨房纸巾轻松擦掉表面黑皮。不要冲水。不要冲水。不要冲水。

14. 去籽切丁。

15. 下锅。再加三块黑巧。

16. 把刚压好的牛肉汤倒进锅子，加入一杯威士忌。

17. 香叶、黑糖、烟熏甜椒粉。拌匀小火炖半小时收汁。

18. 做个牛油果酱。一个很熟的牛油果，叉子碾碎。加墨西哥青辣椒末、红辣椒末、洋葱末希腊酸奶、四分之一颗青柠汁、适量盐。拌匀。

19. 酱紫。

20. 炖好收汁后挑出香叶，筛入小半勺面粉拌匀增稠，就可以关火了。

21. 配米饭摆盘上桌。嗒哒～

小贴士

1、全程要么大火炒要么小火炖，没有火候要求。就是各种切末麻烦点。炖的时间久一点。其实还是很简单的。
2、也可以在最后十分钟倒进去一罐豆子罐头。因为是熟的，所以不需要久炖。
3、加黑巧可以增加香味层次，跟日式咖喱加黑巧一个道理。
4、甜椒烧黑后不要冲水。不然烟熏的味道就跑掉了。厨房纸一擦就脱皮，比手剥要快。如果不好擦，说明表皮没烧透。
5、肉类是牛肉块和牛肉馅的混合，口感更丰富，牛肉馅用香肠剥出来也可以，用单纯的牛肉馅可以，想要味道更丰富，用chorizo辣香肠更好。唯独不要用那种里面是牛肉泥的廉价香肠。肉馅和肉泥差别还是很大的。
6、一般成菜出锅是褐色，因为那几种墨西哥烟熏辣椒干很黑的。用新鲜辣椒和番茄出来颜色偏红，作为中国人，可以加老抽调色啊～
7、配米饭配面包，或者夹taco都可以～