冬天乡野的滋味(一)青红辣椒炖牛肉•模仿墨西哥Jalapeño辣椒炖肉
三个月前我加入了一位健身营养老师的减脂营,开始吃牛肉,从半素食高碳水高油脂的饮食结构慢慢转变成每顿饭都会有肉,这个改变太大了,体质变好了,体重也降低不少。 原本还怕减脂饮食做不了可以分享的菜的想法真的太多余了, 无油或者少油,少盐无糖的食物大多适合减脂,其实吧,说白了也就是适合健康饮食范畴的啦^_^
今天记录下最近常做青红辣椒炖牛肉,是模仿墨西哥Jalapeño辣椒炖肉的做法制作的, 除了用腌制的墨西哥青辣椒,还用了几味常见卤菜香料:大料、香叶、青花椒,炖上2~3后牛肉酥嫩软滑,酸爽入味,叫人欲罢不能。
贴士:
1. 用牛腱子、牛胸肉都可,不考虑脂肪含量可以选牛腩等,也可以的。
2. 酸菜,青辣椒,调味料都不宜用多,掉个鲜头,提出牛肉的本味。
3. 汤汁不一定要喝,可以用作下次炖肉的卤。
4. 用到的酸菜、青辣椒的汤汁都是咸的,无需加盐。
用料
5人份 | |
牛腱子 | 800克. 切成骰子块 |
四川酸菜 | 拧干100-150g左右 |
冠利腌制青辣椒(墨西哥Jalapeño青辣椒) | 3-5根(按口味酌情增减)切碎再入汤底中 |
大料八角 | 7-8朵 |
香叶 | 5-6片 |
青花椒 | 1汤勺 |
水 | 1500ml酌情增减 |
冬天乡野的滋味(一)青红辣椒炖牛肉•模仿墨西哥Jalapeño辣椒炖肉的做法
准备牛肉:牛腱子肉切成筛子粒,水中泡15分钟,沥干备用。 我留了一块大的没有切,也是一起炖的,这个方便第二天切块吃。
准备辅料: 热锅冷油(1/2汤勺)下酸菜煸炒出香味盛出待用。 这些并没有全部用完,只用3-4筷子,多了会咸。
准备辅料:取适量的腌制青辣椒,对半切开待用。
准备辅料:八角、香叶、青花椒一并装入过滤球置于锅中。
炖: 准备一个汤锅/砂锅,所有食材放入,⚠️加一些冠利辣椒点汤汁,再加入适量的水,先大火烧开后转小火,撇去浮沫后文火炖2-3小时,勤照看,半开盖。 ⚠️ 出锅前放入几个小米椒增加辣味和视觉层次。
做馍:炖牛肉配米饭,面条,馒头都不错。我在炖肉的时候做了两个白吉馍。
完成: 3小时后青红辣椒炖牛肉就做好啦,白吉馍蘸点汤汁,一口馍一口肉,攒劲。