「墨西哥辣肉酱」Chili con Carne

墨西哥辣肉酱中，最重要的是辣椒：最好的辣椒能充分体现出四种不同的辣椒风味。首先是那些甜的，新鲜的辣椒，像新墨西哥州的阿纳海姆辣椒，辣到让人流眼泪的Pequin或Arbol辣椒，烟熏Chipotles辣椒，还有那些有着特别水果香味的辣椒，像Ancho辣椒就有点李子和烟草的味道。——引自Kitchen Stories。

当然由于地理和产物的限制，只能取手头能得到的一些原料。
如果想吃素的，就把牛肉替换成黑豆和玉米吧，另外牛肉高汤替换为素菜高汤。

炖一锅可以盖饭，可以配面，可以直接吃，也可以和玉米饼玉米片一起吃，好味下饭。

用料  

「墨西哥辣肉酱」Chili con Carne的做法  

1. 所有新鲜蔬菜切丁，罐头准备好。

2. 锅中倒入少量油，倒入牛肉末和辣椒块一起翻炒，接着加入洋葱和大蒜，翻炒约1分钟，加入孜然粒和牛至。

3. 加入切碎的西红柿与小米椒，将沥水的玉米和芸豆也倒入锅中，倒入牛肉汤，确保高汤覆盖食材。

4. 盖上锅盖，保持稍稍沸腾状态炖煮1小时左右，期间可以不断搅拌。锅盖可以留一个出气缝隙。

5. 待肉酱变稠，豆子爆开，就说明煮好了，这时候把切碎的黑巧克力放入汤中，搅拌使其融化。

6. 最后尝一下，用盐和胡椒调味，可以再加paperika加强口感。

7. 关火，静置20分钟就可以享用了。

8. 可以搭配酸奶油、奶酪食用，可以盖米饭也可以和玉米片一起吃。

小贴士

另外给大家安利铸铁锅，真的好用哈哈。
做这道辣肉酱时，加入高汤后，煮沸，之后先盖锅盖小火焖煮30分钟，再开缝隙大火炖煮10-15分钟收汁。