Chilli Con Carne 适合冬日的下饭菜-墨西哥传统辣肉酱

几年前，我问一位西餐大厨这道菜用中文怎么说，大厨憋了半晌，说既然有肉又有辣椒，就叫辣肉酱。其实我真心觉得这个听起来非常朴实无华的菜名，有些配不上这道可以让我吃三碗饭的墨西哥家常菜。红腰豆和牛肉的搭配听起来似乎是会翻车的黑暗料理，但是，吃了，才知道，这是超级适合冬日的一道菜，因为，吃完了，暖和又满足。

用料  

Chilli Con Carne 适合冬日的下饭菜-墨西哥传统辣肉酱的做法  

1. 主要的食材如图，清洗，牛肉最好是牛里脊。牛肉切成1厘米见方的小块。蒜瓣切沫，辣椒切碎。

2. 番茄，洋葱都切成个牛肉大小的小块。彩椒去籽，也切成小块。

3. 油入热锅，建议不要用味道重的油，比如花生油，会改变这道菜的味道。加入洋葱，辣椒，蒜末，翻炒，直至洋葱有些变软，颜色有些变黄，变棕。

4. 加入牛肉，翻炒，直至牛肉块表面都变色。然后加入番茄块，翻炒。

5. 等到番茄，洋葱小火翻炒出一些汁水时，加入番茄膏，拌匀。注意，一定是番茄膏，绝对不是你吃薯条的那个番茄酱！！！加入番茄膏后，就会发现锅里的汤汁变浓厚了。这时可以放入鸡精，或是高汤。我自己用的是那种块状的beef stock，西餐里常用的。没有的话，鸡精可以代替，或是浓汤宝之类的，大骨汤也可以。

6. 这个是红椒粉，西餐里常用的。说是红椒，但其实一点不辣，作为上色，调味用。放入红椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐和已经煮熟的红腰豆，小火炖。因为洋葱，肉，番茄在炖的过程中本身就会出很多汁，所以大家做这道菜的时候，如果需要添加清水，请悠着点。因为这道菜要炖到汤汁浓厚才好吃。红腰豆第一次时煮熟就好，不要煮到豆子都烂了，因为跟牛肉一起还要煮一小时，太烂了，就成豆沙了啊。

7. 大火煮开，开小火炖。我大约是炖了一小时，牛肉就烂了。图中也应该能看出来，汤汁浓厚了，这样伴着米饭才完美。快要出锅前加入彩椒碎，美味要有，颜值也要在线。
   
   出锅，撒上香菜叶，配着白米饭，包你三碗吃完才能舍得停下来刷个朋友圈。😁

8. 我是更喜欢撒上芝士碎，到烤箱里烤一下再吃的。

小贴士

如果不喜欢吃辣椒，可以不放，但是我个人觉得，不辣的话，就缺了点味道。这道菜本身就是个重口味的。制作过程中，如果有不太清楚了，欢迎来问。如果写的不太好的地方，还是请大家海涵。