花样馒头|蒸馒头热水上锅or冷水上锅|要几分钟
荞麦面粉很适合高血压、或健身人群,但是韧性差和颜色暗淡,全荞麦面粉做出来的馒头不好看。
所以,我把荞麦面粉当作馅包起来,不怕它影响我馒头的外观啦!
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我刚开始学做馒头的时候十分困惑的几个问题,今天想分享给跟我有一样困惑的馒头新手。
1.蒸馒头到底冷水上锅还是热水上锅?
都可以。根据情况判断选择,影响我们判断的因素有:天气冷热和馒头发酵的程度。
1)天气因素
比如冬天,我选择冷水上锅,水在加热的过程中可以给馒头提高一点发酵空间;
夏天,我选择热水上锅,因为馒头在室温下也能很快发酵,不需要去让它发酵过度。
2)馒头发酵程度
如果馒头发酵正好,轻按表面缓慢回弹,那么冷水上锅;
如果馒头发酵稍微久了一点,有点回弹无力的意思,那么就热水上锅。
以上两因素就需要各自结合经验来运用了。
2.到底蒸几分钟?
馒头蒸的的时间跟馒头大小有直接关系。
我的习惯时间,以每个馒头用的面粉重量为标准,水开后水气上来开始计算:
30g,12分钟;
50g,15分钟;
80g,18分钟;
100g,20分钟。
3.馒头表面不光滑,为什么?
这个问题有很多原因,需要各自逐个排除
1)面粉的选择:
高筋粉做馒头很难光滑,低筋粉馒头很容易光滑,中筋粉要光滑无难度,中筋粉混合低筋粉会容易光滑且口感蓬松。
2)揉面的功夫不到家:
面团要揉到光滑,排气要排净,以刀切馒头为例,切面无气孔就是排气排净了。
3)锅盖水滴落到馒头上:
我之前就是这个原因,不管用什么粉揉得多光滑,馒头表面还是有气泡。
解决方案:锅盖下搭一块蒸笼布。
4)关火后立即揭锅盖了:
热馒头受到冷空气刺激鼓泡。
解决方案:关火闷3分钟。
用料
菠菜汁中筋面团 | 100克面粉50克水0.5克酵母 |
荞麦面团 | 100克面粉50克水0.5克酵母 |
紫薯中筋面团(装饰用) | 50克面粉25克水0.3克酵母 |
花样馒头|蒸馒头热水上锅or冷水上锅|要几分钟的做法
中筋粉紫薯粉面团一个、荞麦面粉和了熟芝麻面团一个、菠菜汁面团一个。所有面团含水量50%,揉到光滑。
把荞麦面粉面团当馅,菠菜汁面团当包子皮,包起来。这一步在馅表面抹水利于皮和馅的紧贴,蒸出来才好看,否则中间的空气会造成馒头表面会鼓鼓包包的。
紫薯面团擀平模具压花
大小花朵叠起来。中间压实。
可以随意安放花朵。边角料我混入了蜜红豆随便卷了起来。笼下锅里面接好水,保持湿度进行发酵。(现在天然,室温水即可。)
发酵至轻按表面缓慢回弹最后一点弹不上来的状态。
天气热我们热水上锅,水快开的时候放上去。水开后中小火18分钟。关火后闷3分钟。
一锅美馒头。
边角料俩小也不错
繁花似锦
简单也是美
小贴士
包馅的时候面皮盒馅直接不要留空气