上海烤馒头
名为上海烤馒头,实际上与上海和馒头都搭不着边。它上脆、中软、下酥的独特口感,绝妙的新滋味。
个人感觉,它的底部有点像上海的生煎馒头,酥、脆、香,(所以要乘热吃好吃!之后吃的时候,我喜欢在平底锅上,稍烘一下,这样更有生煎底的味道~~,O(∩_∩)O哈!)还有它长的有点像小馒头,也许就因为这才取名为:上海烤馒头的吧~~
方子来自《手感烘焙台式经典面包》,它除了黑芝麻口味,可以夹入花生酱、或者是香葱馅。感觉有点像之前做过的蜂蜜面包--韩国烤馒头。现在偶们是夹了馅的上海烤馒头,O(∩_∩)O哈!
用料1 (A)
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 250克 |
黑芝麻馅 | 540克,内馅 |
细砂糖 | 100克 |
即溶干酵母 | 6克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
鲜奶 | 220克 |
蛋白 | 25克 |
无盐奶油 | 25克,B |
用料2 (黑芝麻馅)
芝麻粉 | 180克 |
细砂糖 | 150克 |
无盐奶油 | 180克 |
上海烤馒头的做法
无盐奶油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀
加入芝麻粉混合搅拌均匀即可
黑芝麻馅盖上保鲜膜备用
将材料A放入搅拌缸,先用慢速搅拌成团至7分筋,加入材料B用慢速搅拌,再转中速搅拌至完全扩展。取出后用擀面杖擀成光滑状
将面团分割成:50克*18个,滚圆、盖上保鲜膜松弛约15分钟左右
在面团松弛的时候,将模具内部刷上层沙拉油备用
面团松弛后,将面团搓长,并用擀面杖擀成长方片状:长约25cm,宽约3-4cm
翻面抹上黑芝麻馅。(两个一起擀会比较省力些)
由下自上卷起成圆柱状,收口处捏紧
用小刀将面团一切二,切面朝上用手稍压扁下
面团排入烤盘,放入发酵箱,进行最后发酵约40分钟左右
面团最后发酵完成后,放入预热的烤箱以上火190℃/下火230℃,先烤5分钟,倒入沙拉油(约90cc),如煎烤的方式,再继续烤约10-15分钟左右出炉。面包出炉后放在凉架上待凉
小贴士
黑芝麻馅材料搅拌均匀即可,不用打发,打发反而不利于包馅。
烘烤前刷上沙拉油,和在烘烤中倒入沙拉油一起烘烤,以达到煎烤的效果。