皮薄如纸——玻璃抄手
来源：菜肴屋 阅读：1.38W 次
馅味咸鲜适口，抄手皮薄如纸，属于高档筵席川菜。
用料
| 面粉 | 500克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 水 | 230~240克 |
| 调制好的肉馅 | 300克 |
| 虾仁 | 适量（剁蓉） |
皮薄如纸——玻璃抄手的做法
一斤中筋面粉中间掏窝，加入3克盐、一个蛋清，和匀依次加水，揉制光滑面团，分两次醒面。
第一次醒面10~15分钟，而后取出揉制，进行第二次第二次醒发，5分钟左右。
面团醒发后取出，撒上扑粉擀制，注意补粉，避免粘连（最好家里有三四根大擀面杖，这样操作方便）。随时注意补粉，擀制至面皮能透过字为止，如上图。
![皮薄如纸——玻璃抄手的做法步骤图 第2张]( "皮薄如纸——玻璃抄手的做法步骤图 第2张")
如果觉得上一步一次出皮很困难也可以分批擀制，分好剂子，每张单独擀制至皮薄如纸透字，然后再来修型。修完的边角料熬面片汤吧。
包好煮熟就OK了
![皮薄如纸——玻璃抄手的做法步骤图 第3张]( "皮薄如纸——玻璃抄手的做法步骤图 第3张")
大家都在看
最近更新