贵州辣糯米饭

转自二两糯米

如何在家复刻贵阳糯米饭

之前在贵阳吃过糯米饭就念念不忘，于是试着自己做了，其他的都很简单，主要是脆哨部分，脆哨可以网购，不过我选择了自己试试，调整了几次后总算满意了，不能说是最正宗的，但是一定是好吃的


原料：
糯米/猪油/辣椒油/花生米/白糖/腌萝卜丁/葱
脆哨调料：甜酒酿/生抽/醋

✅原料说明：
• 糯米：平时吃饭的碗满满一碗，可以做3个左右
• 猪油：800g，不是猪板油，建议猪油可以直接买五花肉，自取猪油部分，或者直接超市买现成的猪油部分，我买的就是取好的
• 辣椒油：我用的老干妈，老干妈有好几种，我选了豆豉这一款对我来说稍微不那么辣一些
• 花生米建议现成买的，超市一般都会有，我们的目标是用最省力的食材做最好吃的糯米饭（嗯，当然不嫌麻烦也可以自己炸
• 腌萝卜丁：现成的超市或者市场都有的卖，我没找到就用了榨菜丁代替，也可以
• 糖一定要放，和辣椒搭配起来好吃的关键之一

✅做法看图

用料  

贵州辣糯米饭的做法  

1. 糯米提前浸泡2小时,糯米一定要浸泡,泡完会更糯一些,熟的快一些,但是也不能泡久,久了糯米会变得更软糯是真,但是因为这个是用来做饭团,最好是能够粒粒分明且糯,这样子是最适宜的,不然最后会变得不好包裹。  上锅蒸20分钟,蒸好后稍微晾凉一会儿。

2. 找一个大锅,不用开火,加2大勺生抽，剩下的加一点老抽,开始搅拌,老抽慢慢加,加到上色均匀

3. 【脆哨】猪油切丁,2-3cm左右,不要切太小,因为猪油炸到最后会回缩。把切好的猪油放到锅里,一开始用大火熬煮,煮出一些油后转小火慢慢熬,熬到金黄色,捞出备用,猪油也倒出。

4. 【调料】调料准备:甜酒酿8勺+生抽1勺+醋1小勺，
   脆哨和一般的猪油渣不一样就是有加调料,上色主要是甜酒酿和生抽,口感也会甜甜滴，
   炸好的猪油渣放回到锅里,倒入上面的调料,小火翻炒,慢慢翻炒至上到深红色,就捞出,一开始是不脆的,晾凉了就会变脆一些

5. 准备好材料

6. 撕一张大点的保鲜膜平铺在桌子上,上面放糯米,糯米的话一个的大小自己定,稍微多一点,然后先推平,推得稍大ー点,但是糯米不要压得太薄,不然最后包不住还要露出来。
   如果觉得包起来麻烦,也可以糯米饭直接放碗里,然后依次加上食材,就当吃饭一样也是可以的。加入配菜,顺序随意看自己喜欢,建议辣椒油/糖/葱花放到最后