炎夏最不能错过的中式点心——爽弹马蹄糕

马蹄也叫荸荠，是广东省、福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。马蹄糕有“马到功成、年年升高”的寓意，因此马蹄糕几乎是我们新春贺年不可缺失的糕点之一。
制作完成的马蹄糕，无论是加热还是冰镇，口感味道依旧不变，这就是神奇之处！颜色呈茶黄，折而不断，爽滑弹牙，马蹄脆甜，这就是马蹄糕！

用料  

炎夏最不能错过的中式点心——爽弹马蹄糕的做法  

1. 新鲜马蹄洗净后削皮、切粒。

2. 将其中625g清水倒入马蹄粉里，搅拌均匀成马蹄水，待用。

3. 另外625g清水加入冰片糖，中火加热，并稍微搅拌一下直至冰片糖完全融化。

4. 倒入马蹄粒搅拌均匀。

5. 倒入一碗（饭碗）马蹄水，并迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热5分钟。

6. 倒入第二碗马蹄水，并迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热3分钟。

7. 倒入第三碗马蹄水，再煮3分钟，煮至马蹄浆金黄色且浓稠状态后熄火。

8. 倒入剩下的马蹄水搅拌均匀。

9. 容器上涂一层色拉油。

10. 迅速倒入马蹄浆，并尽量抹平表面。

11. 大火蒸30分钟，蒸制马蹄糕完全呈透明状态，待完全凉透后方可切开食用。

小贴士

小贴士
1、分次倒入马蹄水的动作有助减低粉浆结块，确保马蹄糕爽滑弹牙。
2、如果做的分量比较多，那么就按比例增加倒入马蹄水的分量。
3、马蹄糕可以放置冰箱冰镇食用，也可以小火煎香表面食用。