爽口弹牙的焦糖马蹄糕
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马蹄糕是从小吃大的广东糕点,清爽弹牙,还有香香的马蹄味,还能吃到爽脆的马蹄。热吃,冷吃,都非常美味。小火慢煎后更有另一种独特的口感,外香内滑,软中带爽,真的超级过瘾!强烈建议煎香来吃,一定要慢火煎哦。
用料
马蹄粉 | 125克 |
清水(开马蹄粉浆水量) | 290克 |
白砂糖 | 75克 |
黄糖 | 30-40克 |
清水(糖水) | 320克 |
马蹄 | 4-5克 |
爽口弹牙的焦糖马蹄糕的做法
准备好所有的材料,甜度可根据个人调整。
首先,先来开马蹄粉浆。
把290克的1/3的水量,倒进马蹄粉里,可以浸泡几分钟,更容易让马蹄粉溶化。此时的糊会比较稠。
然后把剩下的2/3水全部倒进糊里,搅拌均匀。
此时就比较稀了。
把白砂糖全部倒入干净无水的锅里,小火,小火,小火加热,中途需要翻炒。
炒至全部糖溶化,焦糖味与上色的主要步骤。
把320克的清水倒入锅里,小心烫手哦。此时,糖会遇冷结块。(没关系,一会就溶了)
把冰糖也一起放进去,煮开至糖溶化。
准备好刚才的1/5马蹄粉浆,倒出来前记得搅拌均匀。
加入煮开的糖水里,快速拌均匀。
些里糊的状态是透明,粘稠的。(熟糊)
再把熟糊倒进剩下4/5的生马蹄糊里。(倒糊前记得先把生糊拌均匀),边倒边搅拌。
此时糊的形态比生糊时要稠一些。
加入马蹄,搅拌均匀。
倒入模具里,如果模具不防粘的话,可以抹点油。
大火蒸20分钟
完美出锅。
非常Q弹
清香可口
切件,煎香,更加美味。
外有焦糖味,内部嫩滑爽口。煎时记得慢火。
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