舒芙蕾布丁

用料  

舒芙蕾布丁的做法  

1. 制作烤布蕾：
   准备工作：烤箱上下火以170摄氏度预热。
   ①香草荚横向剖开，取出香草籽。

2. ②牛奶、淡奶油、一半的细砂糖和香草籽、香草荚一起加热到沸腾。

3. ③蛋黄和剩下的一半细砂糖搅匀。

4. 搅拌均匀

5. ④牛奶混合液煮沸后放置1-2分钟稍稍冷却，倒入蛋黄液中，边倒边不停的搅拌。

6. ⑤上一步的混合液过筛一遍，然后捞掉表面浮沫

7. 捞出浮沫

8. ⑦在预热好的烤箱中层放入一个加了1cm热水的烤盘，然后把布丁杯放入烤盘中

9. ⑧烤箱中层170度烤25-30分钟，用牙签戳下布丁再拔出，没有黏连物即可取出

10. 放冰箱冷藏

11. 制作舒芙蕾松饼：
    ①蛋黄蛋清分离放入不同搅拌盆中，蛋黄和牛奶、酸奶、玉米油一起搅匀。

12. ② 所有粉类过筛后加入其中，搅匀。

13. ③蛋白分三次加入细砂糖后，用电动打蛋器搅打至9分发（提起打蛋头有直立的小尖角）

14. ④取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽搅匀

15. ⑤再倒回剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

16. ⑥平底煎锅抹上一层植物油（配料表以外），将锅内多余的油倒掉，锅热后转最小火

17. 锅中放入慕斯圈，用冰淇淋勺（或者其他大勺）把松饼糊舀进慕斯圈内，每个小松饼需要一大勺面糊。

18. ⑦ 一面煎熟后，戴上手套将慕斯圈翻面煎另一面，煎到牙签戳入不带出面糊粘连物，注意全程需维持小火。

19. 制作焦糖酱：
    ①糖和水放锅中加热，加热过程中不要翻动和搅拌。

20. 直到糖水煮制金黄粘稠，即可离火

21. 组装&装饰：
    ①取出冰箱里的烤布蕾，浇一层温热的焦糖酱，在布丁瓶中摆上一个小松饼。

22. 在平中摆上松饼

23. ②在松饼周围挤入一圈酸奶。

24. ③如果想装饰得更好看，还可以取适量淡奶油，打发至缓缓流动，用裱花嘴挤在松饼表面做装饰，再淋上些焦糖酱/糖粉，这样比较好看~不过如果比较怕腻，那就不推荐用淡奶油装饰啦~

25. 撒糖粉