如意虾卷

明天除夕了，做个应节菜，形似炮竹，红红火火，虎年大吉。
外皮酥脆，内馅香口，老少皆宜。

用料  

如意虾卷的做法  

1. 备齐食材；

2. 五花肉剁成肉末，加入少许盐、生抽、糖调味，搅拌均匀，虾剥虾壳及虾线，留虾尾；

3. 剥好的虾仁，加一点点盐、糖，料酒及姜葱水，腌制5分钟；

4. 腌制好的虾仁，在虾背切三四刀，炸的时候不会变形，然后用厨房纸吸干虾仁表面的水份备用；

5. 取一张云吞皮，表面均匀抹上肉馅，再将虾仁放在上面，露出虾尾，卷起来，依次卷好；

6. 起锅烧热，加入适量的油，取一个虾卷裹上蛋液，再均匀裹上面包糠，五成油温入锅，中小火慢炸，刚入锅时不要动虾卷，定型了再翻动，炸至金黄即可；

7. 沾少许番茄酱或沙拉酱都非常美味；