玉兔虾仁如意卷

中秋国庆节日期间家人相聚可以做个应景的小菜😏朋友小聚想展示一下自己的手艺颜值高味道赞👍零失败👍不二的选择🤗

用料  

玉兔虾仁如意卷的做法  

1. 准备配料
   鲜虾仁，爱森肉糜，海苔，鸡蛋，葱，胡萝卜，调料

2. 活的基围虾直接放冰箱冷冻4个小时，剥虾仁，去肠，切碎。
   黄酒，蛋清，少许盐搅拌，朝着一个方向打300下，使虾仁嫩滑有弹性，放置冰箱30分钟

3. 肉糜加少许盐，糖少许，黄酒，蛋清搅拌，朝着一个方向打300下（手有点小酸😂），打过的肉糜QQ有弹性，放置冰箱冷藏30分钟

4. 30分钟后将肉糜和虾仁从冰箱取出，将切碎的胡萝卜搅拌均匀

5. 前面用过两个蛋清的蛋黄不要浪费，再加两个鸡蛋，两小勺淀粉一起打散，过滤，开火，平底锅，少许油，蛋液分三份，一份蛋液放入锅中，蛋液顺着锅底摊平取出将肉糜平铺在海苔蛋皮上

6. 从两面卷到当中，可以用棉线固定一下，放蒸锅蒸15分钟，取出，稍微晾一下容易切，否则会散开造型就不美啦

7. 可以用鹌鹑蛋和圣女果做几个小兔子，比较适合在中秋佳节摆盘
   在鹌鹑蛋小头的三分之一处切个小口，将底部切一片就可以放稳小兔子，切下来的那片一分二，插到上方的小口子，兔子的耳朵就完成啦👌

8. 味道更佳，可以做个薄芡汤汁，鸡汤或清水，葱花，盐，鸡精，湿的生粉勾芡

9. 玉兔摆盘🤗将切好的虾仁如意卷摆放在盘子上，浇上汤汁
   玉兔如意卷上桌啦✌

小贴士

鲜活的虾很难剥壳，可以将活的虾直接放置冰箱冷冻4小时候，就很容易剥啦！