如意虾卷
来源：菜肴屋 阅读：2.86W 次
时间：约30-40分钟
难度：有点挑战🖖
份量：4人份
用料
| 虾仁 | 300g |
| 寿司海苔 | 2片 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 0.5g |
| 料酒 | 5g |
| 清水 | 5g |
| 白胡椒粉 | 0.5g |
| 淀粉 | 10g |
如意虾卷的做法
虾仁用刀切开背部或用牙签挑出虾线，切成小粒后剁成虾茸。
![如意虾卷的做法图解 如意虾卷的做法步骤 第2张]( "如意虾卷的做法图解 如意虾卷的做法步骤 第2张")
虾茸中放入糖、盐、料酒、胡椒粉抓匀。接着放入淀粉和一点点的清水沿一个方向搅打，直到能感受到虾茸发粘、上劲。
![如意虾卷的做法图解 如意虾卷的做法步骤 第3张]( "如意虾卷的做法图解 如意虾卷的做法步骤 第3张")
锅烧至微热，用厨房纸巾涂一点点油，倒入一半的蛋液，最小火慢慢煎成蛋皮。
![如意虾卷的做法图解 如意虾卷的做法步骤 第4张]( "如意虾卷的做法图解 如意虾卷的做法步骤 第4张")
将煎好的蛋皮铺在干净的菜板上，表面刷上一层蛋液，放上一张海苔，轻轻按压，让两者贴紧。接着铺上一层1cm厚的虾滑，将两边分别从边缘卷起，最后整理一下虾卷的形状，放入上汽的锅中中小火蒸15分钟，晾凉后再切厚片即可。
![如意虾卷的做法图解 如意虾卷的做法步骤 第5张]( "如意虾卷的做法图解 如意虾卷的做法步骤 第5张")
小贴士
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