抹茶慕斯红豆大福（或者是雪媚娘？）

这个方子的内陷是从日本油管主那里抄的，改了改。外皮是从下厨房上找的雪媚娘的外皮，也改了改，成品很满意的说。可惜昨天花了一晚上做了10个，今天转眼只剩下6个了。
我做的比较甜，毕竟我家吃甜食的主力是嗜甜的法国人。
原方子的链接如下：

用料  

抹茶慕斯红豆大福（或者是雪媚娘？）的做法  

1. 这个东西最好分早晚，或者分两天来做。头一天做抹茶慕斯，做好以后冰箱里冻成球，再做下一步。
   绿茶粉一点点加入牛奶，不停的搅拌均匀，直到无粉无颗粒为止。蛋黄里加入砂糖搅打至砂糖融化。吉利丁泡冷水里软化。

2. 蛋黄糊加入抹茶奶糊，放在微波炉里中火加热20秒。千万别加热过度把蛋黄做成蛋花。吉利丁挤掉水以后放入加热的抹茶糊里，搅拌均匀，放入冰箱待用。

3. 淡奶油加入糖粉（原方子里淡奶油没有加糖了，我觉得成品可能不太甜，毕竟抹茶比较苦，所以我这一步加了糖），放在冰镇过的容器里打发到不流动的状态。淡奶油需要提前冷藏，否则夏天超级难打发哈。

4. 把冷却了却没有凝固的抹茶糊倒入打发奶油里，搅拌均匀。在一个空碗里铺上厨用塑料膜，倒入18克抹茶糊，塑料膜收口拧紧，形成一个圆形的抹茶糊塑料包。放在半圆的模具里面。全部做好以后放入冰箱冷冻室冷冻四小时以上。（我觉得下次可以直接把抹茶糊倒入半圆模具，做成半圆型的抹茶冰糕拿来做内馅，或者两个半圆合成一个圆形拿来做内馅）

5. 第二天，混合糯米粉，玉米淀粉，砂糖，慢慢倒入牛奶，淡奶油，充分搅拌成没有颗粒的糯米糊，过筛除掉小颗粒。把糯米糊放入蒸锅蒸30分钟。盛糯米糊的容器需要盖上扎了孔的塑料膜或者带孔的盖子。（原方子蒸了35分钟，我觉得30分钟都蛮长的，下次考虑25分钟。日本那个方子的糯米皮只是用微波炉打了几次就好啦，一共没有超过10分钟）

6. 蒸好的糯米糊变成了糯米糕，放凉一会儿。50-60度左右时候加入黄油，拼命的揉，把黄油揉到糯米里。可以揉一揉，醒一醒，反正要揉的看不到黄油为止。（原方子说揉好的糯米要放冰箱冷藏两小时再用，我直接用的好像也没啥影响）。

7. 等糯米糕晾凉的时候，把30克糯米粉在铁锅里用用小火炒熟。什么是熟我也不清楚，反正炒一炒尝一尝，没有生粉味道就可以了。千万别炒糊了。喜甜的可以加一点糖粉一起炒。

8. 等糯米糕晾凉的时候把红豆沙分成10个20克的小球

9. 用两片塑料膜压着红豆沙球压扁以后擀开，包入冻好的抹茶慕斯球。外面包着塑料膜，扎好口，放入冰箱继续冷冻。

10. 揉好的糯米糕分成10个40-44克小球，在炒好晾凉的糕粉里滚一滚，压扁，擀成皮，包入红豆抹茶球，象包包子一样收口，掐掉多余的糯米糕，反过来收口的地方压紧在糕粉里转一转，黏满糕粉。

11. 我包的糯米皮薄，所以包好十个以后还剩一块大概60-70克的糯米糕，最后拿来又包了红豆沙做了四个小大福。

小贴士

擀糯米糕时候面板上要铺糕粉的哈。我把包好的大福放在纸托上面以后又用塑料膜裹住以免外皮风干，然后要放在冰箱冷藏室里保存。第二天拿出来吃，外皮还是软软的很好吃。做这个东东就是特别浪费塑料膜，所以要把用过的塑料膜尽量废物利用起来。裹大福的塑料膜就是前面裹馅料的塑料膜擦干净重新利用的。