如意虾

如意虾，美名美味！虾性温味甘、微温，入肝、肾经，有益气滋阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒等功效。能增强人体的免疫力，保护心脏，使人长时间保持精力集中，也是春季的首选食材。

用料  

如意虾的做法  

1. 青虾半斤洗净控干水。

2. 葱末和姜末加料酒、盐，调好备用。先调好目的是让盐融化一段时间。

3. 青虾剥皮，背部用刀切开（不要切断），挑出黑色虾线。整理虾肉成扁平状。图中虾头未去，其实最好去掉虾头，否则煎的过程会不平整不美观。

4. 剪掉虾头，将虾肉放在调料汁里腌制五分钟。

5. 取一个蛋黄，搅散，撒上黑胡椒粉，把腌制好的虾蘸满蛋黄。  
   平底锅，锅烧热，关火，润油；把虾肉平铺在锅底，点火，慢慢加热，见虾肉收缩；翻过来煎另一面，两面都金黄色，且虾身随着加热变成“如意”型。

6. 装盘。

7. 可搭配番茄酱，别有一番滋味。老人孩子都会喜欢这个口味。

小贴士

食谱参照伟诗老师的指导。
煎虾的时候避免煎老，记得热锅润油之后先关火放虾。因为虾肉也是很容易熟的。之后再开小火慢慢煎熟。