柿柿如意
20个的量。
用料
【金沙奶黄馅原材料】熟咸蛋黄 75g淡奶 90g淡奶油 60g椰浆90g全蛋液 75g自砂糖 60g澄粉 105g低筋粉 45g奶粉 52g黄油65g | 75克 |
【饼皮原材料】枧水4g花生油50g转化糖浆 140g中筋面粉200g黄金芝士粉16g抹茶粉 若干 |
柿柿如意的做法
【制作过程】
【炒馅儿】
1.烤箱预热200度,咸蛋黄沾白酒后入烤箱烤
10分钟至轻微冒油
2.咸蛋黄放入主锅,Turbo 2秒打碎(根据实际情况可多打一次2秒),用刮刀刮至锅底
3.依次放入馅料的剩余其他材料
4.盖上主锅盖,30秒/速度3搅拌均匀
5.设置60分钟/V键/速度2炒馅,A30分钟后改成速度3
6.盛出放至温热后分成20个剂子(每个
28g),搓圆,盖上保鲜膜备用。【饼皮制作】
1.主锅内放入枧水、花生油和转化糖浆,30秒/速度3搅拌均匀
2.加入中筋面粉,30秒/速度3-6搅拌均匀
3.用刮刀将粉团刮至锅底,1分钟/揉面模式
4.从主锅里取出40g面团,放在揉面垫上加入适量抹茶粉揉成颜色均匀的小面团备用
5.在主锅里加入黄金芝士粉,继续1分钟/揉面模式,至颜色均匀
6.取出面团搓圆,与抹茶色小面团一起盖上保鲜膜松弛一小时左右【包馅儿】
1.黄金芝士大面团分成20个剂子(每个
18g),搓圆,盖上保鲜膜备用
2.抹茶色小面团平均分成20份(每个2g),盖上保鲜膜备用
3.将抹茶色面团先压入模具中柿子叶子部分,再将包入金沙奶黄馅的黄金芝士面团放入模具中,合上模具压实后脱模,放在铺有烘焙纸的烤盘上。
【烤制】
1.烤箱预热上下火180度
2.入烤箱前,在月饼上薄薄的喷一层水(对着月饼上方的空中喷,让雾水自然掉落在月饼表面)
3.放入烤箱,180度烤5分钟定型,再转160烤10分钟后出炉。
【提示】
广式月饼需要1-3天的回油过程,切勿烤完后直接使用,影响口感。