柿柿如意：脆柿芒果慕斯蛋糕

原方子是姗胖胖的“甜柿子巴伐利亚奶冻慕斯配超简单酸奶淋面”，一个名字超级长看起来超级美的蛋糕。稍微改了一下下，慕斯里面加了芒果，口感丰富很多，至于卖相不够好，那就只能这样了，继续努力！！！

用料  

柿柿如意：脆柿芒果慕斯蛋糕的做法  

1. 烤箱140度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

2. 先放入28g低筋面粉拌匀，倒入3个蛋黄拌匀，再放入剩下的28g低筋面粉拌匀。面粉不需要每次均分，大概分2次筛入56克面粉即可

3. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10g糖，然后高速打发到硬性发泡小尖尖状态。

4. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。

5. 注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

6. 面糊倒入6寸模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入预热的烤箱140度烤10分钟后转125度30分钟。

7. 脆柿子3个去皮切块。图片里面已经切好的是2个，因为有1个是表面装饰用的，等慕斯蛋糕做好相应装饰的时候再切就好，避免切太早了表面氧化。

8. 不沾锅里放入细砂糖，小火加热至颜色变深后马上关火，加入无盐黄油和朗姆酒，搅拌均匀后再次开火加热至沸腾

9. 放入2个切块柿子，拌2分钟后关火放凉备用

10. 烤好的蛋糕均匀分成3片。本次只取2片，而且用12厘米模具压成12厘米直径大小。先取一片放入15厘米慕斯圈底部。慕斯圈记得要先用保鲜膜封底

11. 淡奶油400g加30g糖打发，加60g芒果泥拌匀，再放入5g软化并入微波炉叮10秒后融化的吉利丁片拌匀

12. 在慕斯圈的蛋糕底上铺上糖煮过的柿子片，淋上一层芒果慕斯糊

13. 在脆柿上铺上另外一块12厘米蛋糕片，淋上一层慕斯糊，入冰箱冷藏2-3小时

14. 冷藏好的慕斯蛋糕用热毛巾热敷慕斯圈外表，脱模。注意脱模的时候毛巾不要太热，也不要一直固定敷一个地方，避免慕斯融化

15. 原味酸奶200g加8g软化并入微波炉叮10秒后融化的吉利丁片拌匀，作为淋面淋到慕斯蛋糕上，入冰箱冷藏半小时定型后，表面用脆柿子装饰，周边我放了一些杏仁片

16. 颜色是挺漂亮的，造型也很饱满，就是酸奶淋面有点失败，酸奶太稀了。。。

17. 切开来看，内在也很美。

18. 蛋糕体是很松软的标准戚风蛋糕，柿子是脆甜的，还有淡淡的芒果慕斯香味，很特别的组合，很不错的味道，值得试一次。

小贴士

1、糖煮过的柿子稍微偏软，原味的脆柿更脆甜，从口感上来说，如果柿子没有煮很久，口味相差不大，可以內馅用软一点的柿子，外面用脆的，这样可以节约烹调时间；
2、最失败的地方是用了比较稀的酸奶，所以淋面有点惨不忍睹，记得要用中等稠度的酸奶