柿柿如意,好事发生——好柿花生
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订婚碰上 中秋佳节,做应节的月饼,讨个好彩头
用料
柿子,花生 | |
转化糖浆 | 150克 |
低筋面粉 | 230克 |
枧水 | 4克 |
抹茶粉 | 1克(用于柿子皮) |
油性色素(橘色) | 1.5g |
红茶粉 | 4g(用于花生,可放可不放) |
食用油 | 50克 |
五仁馅 | 50克 |
南瓜籽肉 | 50克 |
大核桃 | 100克 |
蔓越莓 | 50克 |
花生 | 100克 |
夏威夷果 | 20克 |
黑芝麻 | 20克 |
杏仁 | 50克 |
瓜子肉 | 50克 |
水 | 80克 |
糯米粉 | 60克 |
白酒 | 4g |
中筋粉 | 60克 |
食用油 | 30克 |
柿柿如意,好事发生——好柿花生的做法
把也转化糖浆,枧水,花生油放一起混合,再放入面粉混合,一部分,取15g面团,加2g抹茶粉,做柿子叶子,其余的放入油性橙色色素,揉成团,不要太干,不然烤的时候容易裂,包的时候也不好包,容易裂开来。花生皮同样,不用放色素,揉好,醒一个小时。
把叶子先抵到底部
五仁馅,坚果先放烤箱烤180烤10分钟,我买的是熟坚果,烤一会就好了。烤完后混入白酒,水,面粉,糯米粉,揉搓成团。其实这个过程,不要迷信方子,最好还是凭感觉,揉捏成团即可,不然等会不好包
这个用的是低糖豆沙,加大核桃,加干桂花,包的时候,一点点包裹起来。
有些没包住,黑黑的,就底部朝下。
控制好50g左右的量,就很好成型。有挤出来的部分就再捏捏调整一下。
带塑料手套也能很好取下。
180度烤10分钟,再锡纸盖上后烤8分钟。烤的时候,豆沙馅的容易裂,五仁馅的不容易,哪怕裂了的,放冷了就又回收口很多
祝愿大家时时刻刻有好事发生哦
小贴士
面皮能成团就好了,包的时候带手套会好很多。
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