“柿柿”如意拉丝蛋黄酥

刚开始制作的是柿子型月饼🥮，然而，小孩说喜欢脆皮感，于是柿子拉丝蛋黄酥就诞生了。

用料  

“柿柿”如意拉丝蛋黄酥的做法  

1. 先制作油皮，把油皮材料除猪油外，全部混合成团。

2. 把面团伸展开，拿20克猪油与面团混合。

3. 当第一次猪油完全融合到面团后，同样的方法混合第二份的猪油。

4. 遇到如图这情况，别慌，不用加粉的，继续揉搓面团，很快就不粘的了。

5. 把面团揉出手膜。

6. 1.切12克面团染成绿色。
   2.切96克面团染成橘红色。
   3.把三色面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时左右。

7. 把油酥材料混合并染色。

8. 如图，凤梨馅包裹半颗咸蛋黄和小片麻薯，总重量是27克。

9. 制作12颗

10. 把冷藏好的白色面团擀成长方形，中间放油酥，然后用油皮包裹好。

11. 1.如果觉得黏的话，就撒点粉。
    2.如视频，用擀面杖轻轻地按压，使面团稍舒展开。

12. 1.面团舒展开后，以中间为准，从中间分别向两边擀薄。
    2.如有小气泡用牙签搓破。

13. 1.擀好后，如图两边向中间对折，再对折。
    2.再重复以上操作一次。

14. 两次操作后，把面皮擀成36cm的长度，如图分成12份。

15. 1.取一块面皮擀薄，印出10cm的圆。
    2.每个圆大概15~16克。

16. 依次把馅包裹好。

17. 1.把橘红色面团分成每份8克。
    2.取一份擀薄包裹上。

18. 收口时，用虎口慢慢地收拢，这样面皮表面就光滑。

19. 柿子初成型。

20. 取1克绿色面团印压在模具上，抹一点水。

21. 套在模具上，固定形状。

22. 柿子完成。

23. 1.180°预热，先烤25分钟。
    2.加锡纸盖上，转175°烤20分钟。

24. 出炉

25. 开吃了👏

26. 送礼😏

小贴士

1.不同的面粉受水不同，适当加减5克。
2.面皮一定要出膜，并且静止一个小时左右，这样后期擀面皮时才不会容易裂开。
3.馅料看个人喜欢添加。
4.因为这模具做出的是50克，面皮和馅料加起就不要超过51克，不然出膜就不好看了。
5.烤箱温度与时间仅供参考。