云腿月饼（40个）

又到一年月饼季，什么月饼最好吃😋
绝对是云腿！云腿！云腿！

⚠️每个人采购的食材（火腿），在具体处理细节上有些差异。家里人少的可以减半做。

用料  

云腿月饼（40个）的做法  

1. 去皮切片的500克宣威火腿，放入铺有烘培纸的蒸盘中，主锅加600克水，架上蒸锅，设置30分钟/ｖ/速度1。结束后，取出云腿，汤汁不要。
   
   ⚠️如果是三年以上的老火腿，需要提前用料酒泡1-2天，不然会很咸。
   有些老字号选材是老火腿和新火腿混合使用。

2. ①清空主锅，放入蒸熟的云腿，Turbo键2秒，打碎，如果不够细，可以增加1秒。
   
   ②加入200克土蜂蜜（自己尝一下咸甜度，适当增减）和1茶匙朗姆酒（或者白酒），设置15秒/反转速度3，混合均匀。
   
   ③馅料倒入保鲜盒密封好 ，冰箱冷藏腌制12小时以上，腌制后的口感才会更好，风味十足。

3. 180克中筋面粉，放入烤箱，不需预热，150度烤20分钟。

4. 取出腌制好的云腿馅，加入烤好的180克面粉和140克猪油，戴上手套，反复揉匀。

5. 云腿馅分成20克/个，戴上手套团圆，放入冰箱冷冻室30-60分钟定型。

6. ①主锅放入80克冰糖粉、30克蜂蜜、140克水、230克猪油、2茶匙泡打粉（约10克）、540克中筋面粉。
   
   ②设置30秒/速度3-6渐进混合。
   
   ③设置3分钟揉面。
   
   ④取出来分成25克/个，戴上手套搓圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
   
   注意：
   一定要用糖粉，不要用白糖，不然颗粒感会让饼皮不光滑。如果用白糖的话，可以5秒/速度10打磨一下。
   
   分饼皮和馅料，建议全程戴手套，因为手温会让里面的猪油融化。

7. 取出冷冻的馅料，用包汤圆的手法包好。如图，用虎口往上轻轻收口。饼皮尽量包得厚薄均匀。
   
   注意：包成圆形，不要压扁，因为烤的时候自然会塌一点，就是扁圆形的了。

8. 烤箱190度预热10分钟。
   
   月饼放入烤盘，一定要留出膨胀的间距。用筷子点上食用色素（可省略）。

9. 放入预热好的烤箱中层，175度烤20-25分钟。
   
   注意观察，时间以自己家烤箱脾气为准。

10. 出炉，等待完全冷却之后，密封常温保存。
    
    中式糕点，回油2天之后，会更柔软酥松。

11. 迫不及待切了一个，满口酥👍。