一坐一忘经典云腿月饼

经典云腿月饼 /Classic Yunnan Ham Mooncake  
猪肉和麦面的爱恋，演绎出多少经典，至今也无法数得清楚。云腿月饼便是这样的经典之一。云南东北部的宣威，乌蒙山麓，当地人从明代就开始腌制火腿，形似琵琶，肉若桃花，肥瘦比例刚刚好。无论蒸制或入汤，云腿都算得上出彩的主角。也正是彼时，南明永历帝政权跌宕，隐居云南，也许因了御厨的这枚云腿月饼，便在某个瞬间忘却了江山之愁。云腿切丁，拌以蜂蜜白糖猪油，配上硬壳酥皮，口感松软，咸甜适中。数百年来，云腿月饼成了西南边陲各民族最为认可的中秋团圆佳品。

用料  

一坐一忘经典云腿月饼的做法  

1. 精选云南宣威火腿，风干近一年的火腿，有时光流转的滋味；

2. 火腿分开肥瘦，切4毫米方块；加入糖、蜂蜜、熟面粉一起调制馅心，火腿馅料达70%以上

3. 将白糖、蜂蜜、猪油按比例加入面粉中，制作胚皮；

4. 按照皮和馅料1：1包好入烤箱；

5. 220度烤制25分钟即可出炉享用。

小贴士

品尝建议：
λ常温可直接食用哦；
λ可用平底锅或烤箱低温加热三五分钟，口味更佳；
λ亦可隔水蒸三分钟，呈现松软状。
λ冷冻保存，可以保持酥皮的最佳口感。

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