云南小街春鸡：跟大厨学菜之杭州一坐一忘

用料  

云南小街春鸡：跟大厨学菜之杭州一坐一忘的做法  

1. 准备材料

2. 煮好的鸡肉撕成鸡丝。
   
   » 整鸡用高汤煮两个小时，没有高汤用白水加葱姜煮，煮鸡的时候勤撇浮沫。

3. 最好选用土鸡，一只土鸡可以做很多份。如果只做一盘份的话，就煮一只大鸡腿吧。

4. 青红辣椒切圈，放入石臼里。
   
   » 主要是为了红绿搭配，绿色的辣椒用线椒、杭椒都可以。

5. 捣一捣，让辣味散发出来。

6. 加入葱油2汤勺、花椒油1汤勺、香椿粉1汤勺、辣椒粉1汤勺、盐1茶匙和适量花椒粉。

7. 香椿粉是将香椿子磨成粉制成，有点烟熏的特别味道。

8. 放入撕好的鸡丝，边拌边捣，让调料的味道与鸡丝更好融合。

9. 接下来制作配菜所需的酱汁，取一个青柠塞入挤汁神器。

10. 有了这个小神器，轻松一步就能挤出新鲜柠檬汁。

11. 加蜂蜜调节酸味。

12. 将调好的汁拌入苦菊，让苦菊有了酸甜的口感。

13. 将拌好的苦菊叶和鸡丝分开码入盘中。

14. 吃的时候再拌到一起，香辣中还不失清爽呢~

小贴士

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