招牌狮子头：跟大厨学菜之北京羲和

它虽然叫“小肉饼”，却没有饼的样子。有点像饼皮版的“懒龙”？四面都香脆，吃起来简直太过瘾！

用料  

招牌狮子头：跟大厨学菜之北京羲和的做法  

1. 精五花肉剁成肉馅，加入生抽、老抽、蚝油香油调味后，再放葱花。

2. 面粉中慢慢倒入冷水，直至和成光滑不粘手的面团。

3. 首先取一块面团，擀平后，两边往中间折，成一个长方形。

4. 继续用擀面杖擀平。

5. 擀至约60厘米长，15厘米宽的面皮。厚度像饺子皮那样（这样煎出来的肉饼才会香脆）。

6. 把肉馅铺在擀好的面皮上。

7. 借助小铲子或者刮刀等工具，把肉馅铺平，让面皮的每个角落都有薄薄的一层肉馅。

8. 面皮卷起来，边卷边整形成方形。

9. 刚卷好会比较粗，不太能看出是方形（能卷成6圈）。

10. 把肉条捏捏细，因为太粗不易熟。

11. 捏成擀面杖的粗细。

12. 平底锅或者电饼铛四面分别小火煎。
    
    » 知道为什么捏成方形截面了吧？这样可以四面都煎过~自己家的锅子要是没这么大，可以刚开始做得小一点，或者切成两段。

13. 煎好的小肉饼切成小段。

14. 小肉饼的最佳打开方式是淋上醋再吃~金黄焦脆，每一口都裹着肉馅，比吃锅贴更过瘾！

小贴士

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