王府泡椒鸡(味道十分接近南京大排档的招牌菜)
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去了南京大排档吃过一次王府泡椒鸡后一直念念不忘,今天终于有时间来复刻这道神菜了,天热吃非常爽口
用料
八角 | 2个 |
花椒 | 十粒 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 一小勺 |
蜂蜜 | 2勺加2勺(大勺子 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
陈醋 | 5大勺 |
冰糖 | 一小把 |
泡椒水 | 一小碗 |
绿泡椒 | 2个 |
红干椒 | 3个 |
生姜 | 几片丝 |
白胡椒 | 一小撮 |
王府泡椒鸡(味道十分接近南京大排档的招牌菜)的做法
包菜半颗手撕好后煮断生放一旁备用
一只小鸡,加蜂蜜两勺,料酒,盐,生姜丝,白胡椒,腌制一小时左右
一小把冰糖冷油炒糖色
红椒,泡椒,泡椒水,醋,生抽,老抽,蜂蜜,一小碗水,混合均匀后倒入炒好的糖色锅里,煮开
处理好腌制好的小鸡放花椒胡椒煮一下去腥味
下油锅炸小鸡,第一次做,不知道哪种更入味所以我一半切了一半没切
小火炸
复炸几次,直到熟透上色
把炸好的小鸡切块,还有煮好的生菜,放入刚刚煮好的汤汁里,开始泡,最好泡个大半天,或者是一夜,这样更入味哦
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