大排档招牌菜丨酸菜黄鱼

要说最近最热门的话题是什么，那必须是摆地摊呀！只要有一席之地，摆上架子，想卖什么卖什么，当个自由自在的小摊贩、小老板。不过擅长家常菜的美食能手们却只能对着锅碗瓢盆犯愁，毕竟小摊位置就那么大，锅碗瓢盆可放不下，更何况还有桌子椅子凳子煤气灶。但没关系，还有大排档可以发挥一下。今天给大家推荐一道家常菜，酸菜黄鱼，跟着步骤做，鲜香入味超好吃，可以当招牌菜，一起学起来！

用料  

大排档招牌菜丨酸菜黄鱼的做法  

1. 鱼洗净去除内脏擦干水份，锅中倒入油烧热；

2. 将擦干水的鱼放入锅中，中小火煎；

3. 锅中放入蒜瓣，生姜和花椒将鱼煎至两面金黄上色即可；

4. 煎好后锅中加两勺生抽，再来8克左右的老抽上上色；

5. 锅中倒入没过鱼的清水，再依次加入料酒，白糖，米醋和食用盐稍微将汤汁拨动两下，放上一根葱和酸菜大火煮开；

6. 煮开后转中火炖10分钟再转大火收汁；

7. 收汁后关火准备装盘，如果你能吃辣建议放点小米辣或者青椒，酸辣酸辣的酸菜小黄鱼。

小贴士

1.鱼剔除内脏还要把肚子那个黑色的膜去除，不然很苦；

2.鱼处理完后建议表面涂一层食用盐和料酒这样更有助去腥。