静大妹的招牌菜~糯米圆子
每当过年,吃年夜饭的时候,就会让我想起糯米圆子,因为有年的味道。可惜自己不会做,每次都只有去亲戚家做客的时候,才能吃得到。不过,现在好了。不会做没关系,只要有一个会做糯米圆子的妹妹就行啦!
我这个表妹是属于贤妻良母型的,做什么都好吃,她的招牌菜就是糯米圆子。元宵节那天,她还特意跑过来做给我吃,说那天一定要吃糯米圆子,代表着团团圆圆,让我幸福的不要不要的!
我告诉她要帮她在下厨房里建个菜谱,方便我将来自己学着做。她一边做,我就一边拍照记录。因为是第一次建菜谱,有写得不好的请厨友们见谅啦!
用料
糯米 | 3斤 |
配料: | |
姜 | 37克 |
花椒 | 6克 |
鸡精 | 25克 |
葱花 | 86克 |
腊味香肠 | 260克 |
鸡蛋 | 5个 |
静大妹的招牌菜~糯米圆子的做法
糯米用清水洗净,隔夜侵泡。
准备两张干净的纱布,一会儿蒸糯米圆子会用上。因为家里的蒸锅是两层,所以准备了两张纱布。(纱布都是我老妹自带的,哈哈!)
将侵泡好的糯米放在纱布里,上锅蒸40分钟,蒸锅上气后开始计时。
蒸好后的糯米拿出来放凉,这段时间我们来准备配菜。
香肠切成小丁,姜切成细末,小葱切成葱花(如图)。
将花椒放在不粘锅里,开小火稍微炒一下。待花椒炒出香味,起锅关火。
然后将炒干的花椒放进擂钵里碾碎(如果有研磨器最好)。
准备一个足够大的菜盆,将放凉后的糯米、鸡蛋和所有配料一起放进去。然后卷起袖子,用双手开始搅拌。将所有配料和糯米都混合好后,尝尝味道。根据自己的口味,适当添加调料,毕竟每个人喜欢的口味都不一样。(因为表妹说鸡精里是有一点盐味的,再加上用的是腊味香肠,也是有盐味的,所以就没有额外再加盐了)
准备一碗清水,搓圆子前,先将双手用清水打湿,然后再开始搓,这样糯米就不会黏在手上了。(一定要准备一碗清水、一碗清水、一碗清水,重要的事情说三遍!)圆子一定要捏紧实,避免上锅蒸的时候,出现松散的现象。糯米圆子的大小,根据自己的喜好来定,不过尽量大小一致。
最后,将搓好的糯米圆子,再次放进蒸锅里蒸20分钟(蒸锅上气后开始计时)。
香喷喷热腾腾的糯米圆子就做好啦!趁热开动,这可是我想了一年的味道呀!嘻嘻……
老妹推荐的城口香肠,说这个牌子的腊味香肠好吃。
小贴士
1、花椒和鸡精的量,可以根据自己口味的喜好,酌情添加。如果觉得味道淡了,可以适当加点盐。但是我觉得可以不用加了,按照配方中的比例来做,味道咸淡刚好适中。
2、关于香肠,也可以是自己家里做的,吃着放心。但是一定要是腊味香肠,带咸口的。不要用带甜味,或者辣味的,一定要是咸味的。因为其他口味的香肠做出来,味道就完全变了。
3、配料里的比例,其实都可以根据自己的口味来加减。因为表妹每次在做糯米圆子调味的时候,都是说凭感觉来放的,只是我把它们都拿来量化了。圆子在调味的时候,一定要先尝尝咸淡,然后再酌情加减,切记!