和京味菜大厨学来的经典美食 | 京酱肉丝

京酱肉丝是一道超级经典的京味美食，这道菜想要做得正宗美味不仅要把控好肉的火候，更要调制出地道的酱汁，今天就来和大家分享和京味菜大师学来的地道京酱肉丝做法，保证你吃了一口就赞不绝口！

用料  

和京味菜大厨学来的经典美食 | 京酱肉丝的做法  

1. 在切好的里脊丝中放入料酒和蚝油，沿同一方向充分搅拌均匀，腌制20分钟

2. 将蛋清和玉米淀粉充分搅打均匀，制成蛋清糊

3. 继续放入准备好的蛋清糊

4. 充分抓拌上浆均匀

5. 将切好的干豆腐（千张）放入沸水中，焯水1分钟后捞出

6. 锅内倒入油少量食用油，将油温加热至3成热，然后放入上浆好的里脊丝，快速划炒至里脊丝变色后盛出备用

7. 锅内保留底油，放入姜末爆香，继续放入甜面酱、老抽、生抽、细砂糖，以中小火快速翻炒均匀

8. 将炒好的里脊丝放入锅内

9. 充分翻炒均匀即可