脆京酱肉丝

用料  

脆京酱肉丝的做法  

1. 糊：一勺面粉➕两勺玉米淀粉➕2.5泡打粉➕2.5克酵母粉，翻拌避免上劲，醒发5分钟➕油一勺醒发5分钟➕3分之一鸡蛋清➕白糖➕盐➕料酒➕味精➕淀粉➕水
   
   葱白去芯一分为二斜切第一刀不要切成眉毛状
   
   里脊肉横切大片改成丝
   
   炸：5成热肉丝裹糊一根根下或者抖散下，定型
   6成热上色
   
   底油➕甜面酱➕泡过姜的料酒量要大约一碗，冒泡➕10克糖➕少许盐➕酱油➕水淀粉出现颗粒状➕肉丝，酱包裹肉丝➕料酒包的更均匀关火➕香油
   
   摆盘：烤鸭饼卷状摆盘上撒葱白丝➕肉丝