京酱肉丝🥙

🌿京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。咸甜适中，酱香浓郁，风味独特🌿🥙

用料  

京酱肉丝🥙的做法  

1. 准备食材。

2. 姜切片，葱，香菜切段，胡萝卜切成细丝。

3. 提前将葱白，姜片加入少许温水泡几分钟，制成葱姜水待用。

4. 将里脊肉顺丝切成粗条。

5. 肉丝加少许葱，姜水捣抓匀分2次加入2克盐，1小勺料酒，半克胡椒粉，边加水边抓。再加入1/3蛋清抓匀，最后加1小勺玉米淀粉糊，少许色拉油，抓匀煨10分钟。
   

6. 胡萝卜丝焯水1分钟，捞出过凉控水。

7. 将干豆腐平铺，放入切好的葱丝，胡萝卜丝和香菜段，均勺摆好后卷成卷儿，卷稍紧一点。喜欢吃黄瓜的，也可以放点黄瓜丝。

8. 将卷好的菜卷斜切成小段。

9. 将切好的豆腐卷放入盘子里码好。

10. 锅内放比平时做菜多一半的油，油2成热放入肉丝，待油温稍高，冒油泡时再用筷子轻轻将肉丝滑散，滑30秒左右捞出控油。

11. 锅内放油，放入甜面酱，3克香油炒匀，当酱出小泡时，分2次加入料酒，3克白糖，少许盐，炒至酱稍稠。（非原图）

12. 放入滑好的肉丝炒匀，少许水淀粉勾芡，随即关火。

13. 将炒好的肉丝盛入盘里即可。

小贴士

甜面酱很容易炒糊，可先加入少许葱姜水稀释下，再加入料酒炒就不易糊。喜欢酱香浓郁一些的，也可用黄酱与甜面酱1比1比例做酱料，味道也非常好。