南街大盘鸡

此款非新疆大盘鸡，这只是我们喜欢的南街大盘鸡，因为街道改建，搬家吃不到了，自己就研究了一下，此配方只是给自己留存用，不喜勿喷哦

用料  

南街大盘鸡的做法  

1. ①鸡大腿，土豆去皮，洋葱已经切块
   ②鸡大腿块凉水下锅，锅中放两三片姜片（配方量以外的）焯水捞出
   ③土豆块及洋葱块分别用清水泡着备用

2. ①起锅烧油（微火）放入白糖，不停地搅动，糖融化变色（微黄色）后下姜片，大料，蒜瓣，鸡块，翻炒均匀后开大火倒入料酒继续翻炒。
   ②继续加入花椒，生抽，蚝油，老抽翻炒后再放 入干辣椒。
   ③倒入开水（没过鸡肉），盖上锅盖闷制鸡肉10分钟，使鸡腿肉先行入味。（期间注意调成中火，观察水量）

3. ①分别加入过滤出的土豆块及洋葱块，翻炒均匀，继续闷制
   ②土豆变面后，放入食盐，翻炒均匀，出锅

小贴士

此大盘鸡不是新疆大盘鸡，有点红烧口，口感咸中带甜，因为平时做饭也不用量勺，完全凭感觉加，只能写适量。放老抽是看锅里汤的颜色，颜色要稍深些。不喜欢辣椒的可以去掉，注意:一定要小火炒糖色哦，要不然会糊掉。