大盘鸡（运城大盘鸡）

大学在山西上的，那个时候特别爱吃学校附近的大盘鸡，自从毕业回到家乡再没有吃过，正好疫情在家，研究一下，终于找到了大学时候的味道！😋

用料  

大盘鸡（运城大盘鸡）的做法  

1. 准备材料如图
   大蒜拍一下，郫县豆瓣酱剁的碎碎的，老抽忘了没有拍图

2. 鸡腿剁开，洗干净（我洗了5遍），冷水下锅，放葱，姜，料酒，焯水，撇除浮沫，留汤备用

3. 热锅凉油，放入冰糖炒糖色，炒成右图这样倒入沥干水的鸡肉，翻炒至上色

4. 沿着锅边快速倒入两圈生抽，一圈红烧酱油，烹入1.5勺醋，翻炒均匀，盛出备用

5. 另起锅烧油，小火，倒入葱姜蒜，干辣椒，麻椒，花椒，八角，桂皮，香叶，炒出香味

6. 倒入切碎碎的郫县豆瓣酱，炒出红油

7. 倒入鸡肉，翻炒均匀

8. 把鸡肉倒入电压力锅，加入焯鸡肉留的汤和1/4罐啤酒，没过鸡肉，按鸡肉键

9. 炖好后，倒入炒锅，加入切好的土豆，中大火焖15-20分钟，转大火收汁

10. 视情况加入一勺蚝油，适量的盐，味精和白糖，五香粉，一点点尝着加，这个时候在另一个锅里煮面条，大盘鸡拌面，yyds
    PS:如果觉得颜色不够深再加老抽，要是颜色满意就不加了

11. 不能收干，要留些汁，因为要拌面，出锅前，撒适量白胡椒粉和香菜，出锅！

12. 大盘鸡拌面，yyds